Abbattimento @ Fabbrica Pizza – Gallarate (VA)

Ripensandoci a posteriori posso tranquillamente affermare che mai nome fu più azzeccato. Fabbrica Pizza è una piccola catena di pizzerie sparse per il varesotto (con la sola eccezione della sede legnanese che sconfina in provincia di Milano), riconducibili alla stessa proprietà dell’ottima Compagnia delle Cozze.

Tutti i locali sono clonati per quanto riguarda arredamento, posateria e -manco a dirlo- per la pizza stessa: penso sia infatti importante sottolineare fin dal principio che tutta la pasta è prodotta centralmente. I panetti vengono dopodiché surgelati e spediti nelle varie filiali, dove verranno poi processati per la trasformazione finale.

Veramente poche le differenze fra le varie pizzerie della catena, inerenti soprattutto la disposizione dei tavoli e degli spazi. Ci riferiamo in questo specifico caso al locale di Gallarate, ma tutte le considerazioni fatte in seguito si possono applicare senza problemi a tutte le altre sedi del brand.

Tortellocentrismo @ Osteria delle Vigne – Varano de’ Melegari (PR)

Se una notte d’inverno un viaggiatore, in transito per l’autocamionale della Cisa, avvertisse quell’impellente voglia di tortelli, cosa non così rara fra coloro che errano nella "bassa", troverebbe la risposta al suo bisogno ad un tiro di schioppo dall’uscita autostradale di Fornovo Taro.

Dal casello a sinistra, ancora sinistra alla prima rotonda e poi avanti per qualche chilometro fino a giungere all’Osteria delle Vigne in quel di Viazzano, piccolo agglomerato di abitazioni difficilmente definibile paese (e che in effetti mostra più la vocazione della frazione), sito proprio dove la pianura sfuma nell’Appennino.

Un edificio di antica vocazione scolastica ospita le sale, occupate da tavoli in legno grezzo con apparecchiatura cartacea e qualche nota di folklore locale a cura degli attempati signori solitamente intenti a giocare a scopone scientifico nel tavolo all’ingresso.

Nuovo inizio @ Osteria del Sass – Besozzo (VA)

L’Osteria del Sass è stata fino a pochi anni fa il regno dello chef Matteo Pisciotta e della sua estrosa cucina che ammiccava a tecniche d’avanguardia, praticando nel contempo una lodevole politica di contenimento dei costi.

Da qualche tempo, tuttavia, le celeberrime citro-ostriche e il loro creatore hanno preso casa nella bella cornice di Villa Litta-Panza a Varese, andando (fortunatamente) ad arricchire l’alquanto disastrato panorama della ristorazione cittadina.

Non essendo così interessato al gastro-gossip, ignoro se la scelta di Pisciotta sia stata dettata da una ricerca di maggiore visibilità o per disaccordi con l’allora socio, certo è che, per il ristorante di Besozzo, sospeso a metà strada fra il lago di Varese ed il Verbano, si è giocoforza aperta una nuova era.

E questo nuovo inizio si caratterizza in primis per il passaggio dietro i fornelli di Costantino di Claudio, il sopraccitato ex-socio, che ai tempi curava la cantina ed il servizio in sala. Senza nessuna intenzione di seguire le orme del predecessore, il menù mostra una semplificazione delle preparazioni ed una colonna dei prezzi niente affatto esosa, come ai tempi che furono.

La degustazione terra-mare (48 €uri di costo), costruita a sorpresa dallo chef basandosi su un piatto scelto dal cliente dalla carta, costituirà il filo conduttore della serata.