Personalità @ Berton – Milano


Nel contesto del mondo food & wine il termine "personalità" viene sempre usato a sproposito. Sembra prerogativa di molti critici e/o semplici appassionati rispolverare le arti divinatorie e improvvisarsi aruspici, tentando di individuare, dai piatti che vengono serviti, i più remoti pensieri degli chef di grido, arrivando in alcuni casi anche a profetizzare il futuro dell’enogastronomia.

Certo è innegabile che qualche storia di contorno ben raccontata possa solleticare la fantasia sia degli esperti che dei neofiti, ma queste sono comunque sovrastrutture che possono avere (e hanno) senso solo in presenza di una grande concretezza alla base.

Questo approccio sembra non essere stato fatto proprio nel nuovo locale dello chef Andrea Berton che, dopo il chiacchierato divorzio dalla maison del levriero (gastropolpettone in voga un paio di estati fa), svariate consulenze fra cui l’ottimo Pisacco, ha finalmente aperto il proprio ristorante fra i monoliti svettanti del testé rinnovato quartiere di porta Nuova. Continue reading “Personalità @ Berton – Milano”

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