Discretamente @ Anema e Cozze – Milano


"Anema e cozze" ha una mission nascosta dietro al fallace umorismo della famosa espressione napoletana storpiata: la diffusione della cultura gastronomica partenopea in Italia… quantomeno nell’accezione più divulgativa di pizza e PESH.

Lo scopo è ambizioso ma i mezzi certo non mancano visto che questa catena di pizzerie si può considerare uno spin-off del più famoso marchio "Rossopomodoro", che può vantare fra i soci di capitale alcuni calciatori del massimo campionato, notoriamente carenti di cultura gastronomica ma di certo non di risorse finanziarie.

Quattro sono i locali milanesi, a gestione più autonoma che in franchise, fra cui questo di Corso Sempione: una quarantina di coperti disposti in una sala ad L arredata con profusione di maioliche e reti da pesca, con tanto di finto banco del pesce con riproduzioni ceramicate, di stile più nipponico che mediterraneo. Continua a leggere “Discretamente @ Anema e Cozze – Milano”

Abbattimento @ Fabbrica Pizza – Gallarate (VA)


Ripensandoci a posteriori posso tranquillamente affermare che mai nome fu più azzeccato. Fabbrica Pizza è una piccola catena di pizzerie sparse per il varesotto (con la sola eccezione della sede legnanese che sconfina in provincia di Milano), riconducibili alla stessa proprietà dell’ottima Compagnia delle Cozze.

Tutti i locali sono clonati per quanto riguarda arredamento, posateria e -manco a dirlo- per la pizza stessa: penso sia infatti importante sottolineare fin dal principio che tutta la pasta è prodotta centralmente. I panetti vengono dopodiché surgelati e spediti nelle varie filiali, dove verranno poi processati per la trasformazione finale.

Veramente poche le differenze fra le varie pizzerie della catena, inerenti soprattutto la disposizione dei tavoli e degli spazi. Ci riferiamo in questo specifico caso al locale di Gallarate, ma tutte le considerazioni fatte in seguito si possono applicare senza problemi a tutte le altre sedi del brand. Continua a leggere “Abbattimento @ Fabbrica Pizza – Gallarate (VA)”

10 anni dopo @ Da Mimmo – Busto Arsizio (VA)


Fino a circa 10 anni fa la pizza di Mimmo (al secolo Domenico Rossi, pluridecorato pizzaiolo, bresciano di nascita ma campano di origine) era il meglio che il mio palato, ancora piuttosto ingenuo, potesse concepire in questo campo.

Questa pizzeria a gestione in toto familiare, per non dire quasi patriarcale, opera ininterrottamente a Busto Arsizio -più precisamente nel quartiere di Sacconago- da più di 30 anni. Il crescente successo ha portato ad un sostanziale triplicamento della sala e del personale (rigorosamente familiare) impiegato.

Una napoletanità ruspante, ostentata quasi sfacciatamente, caratterizza questi locali (credo che sulle pareti manchi solo il poster di Maradona ;-))… cosa che diventa ancora più vera nelle serate infrasettimanali con intrattenimento musicale, dove il verace pizzaiolo gira per la sala in costume da Pulcinella. Continua a leggere “10 anni dopo @ Da Mimmo – Busto Arsizio (VA)”

Il tempo della bontà @ Montegrigna by Tric Trac – Legnano (MI)


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Stando alle leggende metropolitane, la superiorità della pizza a Napoli sarebbe dovuta alle peculiarità dell’acqua pubblica. Le suddette leggende però ignorano decine di aspetti più importanti che partono dalla qualità degli ingredienti e arrivano alla perizia del pizzaiolo passando per molteplici aspetti quali la costruzione del forno e i tempi di lievitazione.

La dimostrazione pratica la si trova nelle decine di pizzerie (sempre mooooolto poche rispetto alla diffusione del format) che, anche lontano anni luce dalla Campania, propongono un prodotto che può portare degnamente il nome di "pizza".

Un altro esempio di recente scoperta (quantomeno per me… sembra che in zona sia già istituzione 😉 ), è questa pizzeria Montegrigna by Tric Trac, ubicata in un anonimo stabile di un’altrettanto anonima via della cittadina lombarda.

La ricerca della qualità la possiamo vedere anche partendo dal fondo, con i dolci di Salvatore De Riso, mitica e/o mitologica pasticceria amalfitana. Continua a leggere “Il tempo della bontà @ Montegrigna by Tric Trac – Legnano (MI)”