Locali sottovalutati @ Acquerello – Fagnano Olona (VA)


Iniziamo l’anno all’insegna della filiera corta: non tanto perché il ristorante di cui mi accingo a parlare offre una cucina prettamente territoriale, ma perché si trova letteralmente ad un tiro di schioppo da casa mia ;-).

D’altronde la provincia varesotta si fa notare per la sua operosità e la tradizione manifatturiera, non certo per delle radicate tradizione culinarie, che sono largamente contaminate dalla ingombrante influenza meneghina.

In questa "terra di nessuno" della gastronomia italiana, opera lo chef Silvio Salmoiraghi, ennesimo allievo del Gualtiero nazionale (come anche Carlo Cracco, Enrico Crippa e Riccardo Camanini… giusto per citarne alcuni), poco coccolato dalla "grande" critica, ma che comincia a trovare i suoi estimatori.

La sua cucina va in scena in una corte della sonnacchiosa (quantomeno a vederla d’inverno con la nebbia 😉 ) cittadina lombarda, nei locali una volta appartenuti ad una scuola di ballo. Affreschi dai colori tenui alle pareti e il pavimento ligneo originale fanno da cornice a tavoli quadrati di generose dimensioni e debitamente distanziati. Continue reading “Locali sottovalutati @ Acquerello – Fagnano Olona (VA)”

La cultura del crudo @ Ma.Ri.Na – Olgiate Olona (VA)


Storico. Questa è la prima parola che mi viene in mente pensando al Ma.Ri.Na, locale di cucina di mare ormai sulla scena dai primi anni ’70 che continua a mantenere un costante successo basato su una materia prima di eccelsa qualità rielaborata con garbo e rispetto.

Forse la sala potrebbe apparire demodè, con i suoi opulenti tovagliati a fiori, ma la maestria e le mille attenzioni del patron Giorgio Possoni sopperiranno con ampiezza alle piccole lacune di ambiente:
magari sedendosi al vostro tavolo, quasi con il fare di un vecchio amico, guiderà le vostre scelte all’interno dell’ampio menù con consigli che non si riveleranno mai azzardati.

Iniziare con il crudo è quasi d’obbligo, visto che siamo in un locale che già sdoganava le crudità parecchi anni prima dell’esplosione della moda del Sushi/Sashimi. Prima ancora di riuscire ad ordinare arriveranno una serie di assaggi dalla cucina (che ovviamente non vi ritroverete in conto). Continue reading “La cultura del crudo @ Ma.Ri.Na – Olgiate Olona (VA)”