Di acqua e ristoranti (piccolo sfogo estemporaneo)

Per definizione il gourmet non trova scandalosa una degustazione prezzata a 100€ e più. Egli conosce perfettamente le complessità di preparazione di certi piatti, il numero di persone necessarie in cucina per garantirne la perfetta riuscita, il costo della materia prima di qualità e magari persino la notorietà dello chef.

Il gourmet non trova scandalosi i ricarichi del 200% sul vino. Egli conosce perfettamente le problematiche di gestione della cantina, il rischio che il ristoratore si assume sulle bottiglie avariate e il fatto che una carta con molte referenze e profondità di annate faccia lievitare i costi di stoccaggio.

Il gourmet ultimamente si scandalizza per il balzello del "coperto" ma decisamente molto meno per il prezzo dell’acqua, tema che potrebbe essere quantomai attuale vista la grande attenzione riservata in tempi pre-referendari al tema della privatizzazione della res idrica.

Manco fossimo tutti turisti russi, oggigiorno, nel ristorante ad elevato grado di figosità, il prezzo normale per una bottiglia di acqua Panna è di 4€, per non parlare di alcuni locali dove etichette di maggior pregio (e minor residuo fisso, leggi Lurisia) incidono persino 8€ a bottiglia sul conto finale.

Stiamo parlando di ricarichi rispetto al prezzo al consumo che variano dal 1100 al 2000% (sì avete letto bene, non mi è scappato uno zero: duemila!). La cosa peggiore è che l’abitudine sta dilagando anche in locali di fascia di prezzo decisamente inferiore… e il tutto senza offrire alternative a costo zero tipo l’acqua del sindaco (ove potabile).

In fondo è il classico inganno all’italiana: i costi di gestione in qualche modo vanno coperti e, piuttosto che ricaricare il prezzo delle singole portate, e rischiare così la nomea di "ristorante costoso", applico una-tantum su qualcosa che il cliente non potrà fare a meno di acquistare, con il rischio però di regalare all’avventore troppo assetato una sgradita sorpresa a fine cena.

Quindi una piccola considerazione finale: il contributo di solidarietà dovuto ai ristoratori non sta solo nel coperto, che in fondo preferisco a questo sotterfugio, ricordando nel mentre che “l’acqua divide gli uomini, il vino li unisce” ;-).